黃酒的鑒賞

　中國黃酒具有豐富的風味成分，它的形成來源于原料品種多、糖化發酵劑種類多、釀造方法多種多樣、釀造季節各有偏重、地域(環境)條件各不相同等諸多因素，因而生成的風味物質和香味特征自然不盡相同。但為了評定出質量等級和優劣狀況，以推向社會．供消費者選擇，黃酒(界)管理部門定出行業標準(國家標準)和評定條件。